Jade’爸的生日大餐 ~ [台南] 高貴一點點的“法嵐斯法式料理餐廳” @ Chris & Jade's Sweetest Memories ~

去年9月回台南時造訪了甫開幕幾個月的"集雅朵法式料理 Gillardeau Restaurant"
當時二老就計畫下回要試試尚未攻陷的"法嵐斯法式料理餐廳 Falansi"
好把這十多年來台南市的法式料理餐廳都嚐過一輪
正好利用這次回家跨年, 順便讓元旦壽星老爸請吃大餐的機會
可以名正言順, 理由充分地去有點高貴的法嵐斯嚐鮮嚕

坐落在安平港附近的安靜住宅區, 隱密地混在一排5F獨棟華宅中
原則上採預約制, 當然你若正好經過時想要進去打打牙祭, 應該也是OK滴啦
預約時可以選擇依客人的預算、喜愛的食材和用餐習慣所量身訂做的專屬菜單
也可以當場點用菜單上所提供的餐點

不同於一般大門敞開的餐廳, 法嵐斯相形之下低調的多
1F為迎賓區, 可以坐在沙發等候, 聽說還隱藏著一個一般賓客用餐區
2F為透明的廚房與一般賓客用餐區

雖然我們不是會員, 不過我們被安排坐在3F會員獨享VIP區 (*購買$15,000 以上的餐券即可成為會員)
當晚除了我們3人以外, 還有一組2人客人, 也被安排坐在同一區
包廂內的陳設帶點歐洲古典風格, 牆上掛著歐式古董與畫作
要入內得跟著服務人員, 待她按了密碼, 雕著法嵐斯專屬logo (神似Pringle的LOGO獅) 自動木門才會打開
不過, 要跟緊一點喔! Jade’s 媽只因步伐秀氣一點, 不小心就被留在門外了, 害我還以為她半路溜去參觀了呵呵

晚餐的套餐 $1,380 起跳 (*每人低消$1,380 + 10%), 有$1,380 ~ $2,500 不等的選擇
套餐內容從頭至尾包含法國手工麵包、每日開胃小點、主廚創意沙拉、主廚精選濃湯
主廚創意熱菜、季節沙碧、今日主菜、手工精緻甜點、咖啡 or 茶
今日主菜供應有迷迭香蒜極黑豬里肌($1,380)、低溫烹調鮮魚佐杏仁油炒菌菇附松露薯泥 ($1,380)
美國安格斯無骨牛小排($1,580)、炙烤小羔羊佐波特紅酒醬汁($1,580)
核果香蒜油極黑肋眼($1,680)、陳年紅酒醋醬汁佐胡椒脆皮鴨胸($1,780)
西班牙伊比利豬里肌($2,000)、美國頂級黃金肋眼<限量>($2,280)
澳洲榖飼300天頂級肋眼($1,980)、澳洲穀飼300天頂級菲力($2,500)

到法國餐廳, 服務人員總是不免俗地送上需自費的瓶裝氣泡水 or 進口礦泉水
除非餐廳有特別規定(* 例, 直接收取一人幾十元的水消費), 要不對水沒有特別要求的我, 都是要求提供免費白開水

率先上桌的是"手工墨魚麵包佐松露奶油"
紮實帶嚼勁但墨魚香氣不甚濃郁的麵包, 抹上加入了高貴松露調製而成的順口奶油, 表現算是中規中矩

開胃小點"南瓜松露燉蛋"一上桌, 若沒有特別解釋, 很有可能被誤以為是芒果慕斯之類的甜點
一入口, 口感滑嫩, 有著濃郁蛋香的松露燉蛋搭配著黃澄澄的南瓜泥
雖然甜甜鹹鹹的, 倒是很契合呢!

緊接著是以主廚創意沙拉形式呈現的"西班牙伊比利火腿 & 帕瑪森起司"
來自西班牙, 需36個月熟成的伊比利火腿Jamon Iberico, 是身價不凡的珍貴食材
赭紅的火腿上有著奶黃色的大理石紋理油花均勻分布著, 帶著特有核果香
而同樣需36個月熟成的帕瑪森起司Parmesan Cheese, 產於義大利, 有700年歷史, 有著濃郁果香
記憶中, 我好像曾吃過伊比利火腿, 但印象不深了; 帕瑪森起司則有等級之分, 也曾吃過很不怎麼樣的
但這次吃到的兩樣都好吃, 沒有一般人害怕的死鹹(火腿) or 臭(起司), 這就是一分錢一分貨吧

按順序上桌的應該是主廚精選濃湯, 咦, 看起來怎麼像是杯Cappuccino ?
不但裝載的容器像, 液狀物本身顏色像, 浮在上層的類奶泡也像, 難道是法式創意料理新吃法嗎?! XD
待服務人員正名, 原來它是.... 來自法國的"紫丁香蘑菇濃湯"
紫丁香蘑菇因為菇柄上帶有亮紫色彩而得名
在法國被公認是珍稀菇蕈, 受歡迎程度不下於松露, 一樣具有提升食物美味的能力
將脆嫩可口的紫丁香蘑菇打成濃湯, 香醇濃郁, 口齒留香
再加上上層那細緻綿密的奶泡, 真是深得我心, 超想續杯啊
沒想到, 重養生的二老其實才在前一兩天嗑完一堆有機紫丁香蘑菇, 原來現在台灣也有培植
且餐後回家看產品說明, 發現還有紫丁香蘑菇南瓜雙色濃湯的食譜呢
看來下回我可以指名要喝Jade’s媽岀品, 能無限續杯的紫丁香蘑菇濃湯嚕

接著是主廚創意熱菜, 事後核對, 似乎供應了兩道熱菜耶, 可能是託當日壽星老爸的福吧

先來的是"鐵板大蝦佐紫丁香蘑菇"
叉一小塊肉質鮮美的斑節蝦肉 & 一小塊脆嫩的紫丁香蘑菇, 沾點香草奶醬一起入口, 好鮮美啊~

需要靜候一會兒才上場的是"生煎鴨肝佐蘋果泥 & 陳年紅酒醋"
煎至表面帶點焦酥, 內軟嫩的鴨肝, 取自法國的Gucci 鴨 (* 服務人員有重申這鴨真的就叫Gucci 鴨 :P )
鴨肝一入口, 幾乎就化開了
下面墊著一片酥脆的烤麵包, 則是為了讓這道菜吃起來更有層次感
再沾點蘋果泥 & 微甘的陳年紅酒醋醬汁提味, 更是令人愛不釋口, 連平常不太敢吃肝類食物的Jade's 媽也覺好吃

吃到這邊, 需要中場休息一下
上個口味有點奇特但尚可接受的"小黃瓜蜂蜜沙碧" 讓我們清清口中的味蕾, 準備迎接即將登場的主菜

老爸點的是"炙烤小羔羊佐波特紅酒醬汁" ($1,580)
Well.... 強運壽星的主菜不巧是當天三款主菜中最不符合期待的一道
用簡單自然的烹調方式烤出來的小羔羊排, 沾點灑在盤子周圍的頂級海鹽鹽之花, 滋味就不錯了
可惜的是小羔羊本身肉質似乎柴了些, 沒有juicy 的口感

倒是Jade's 媽的"低溫烹調鮮魚佐杏仁油炒菌菇附松露薯泥" ($1,380), 採用的鮮魚是高貴的龍鱈
似乎是記憶中吃到的龍鱈裡, 佔居排行榜第一位的
不但鮮嫩又彈牙, 魚肉本身的鮮甜更帶來了超乎預期的美味, 很讚ㄋㄟ!!!
就是份量少了一點, 殘念啊~

至於我的"美國安格斯無骨牛小排" ($1,580), 跟小羔羊排一樣, 也是採用最簡單的烹調方式佐鹽之花食用
整體表現是還不錯啦, 但就是跟"集雅朵法式料理"吃到的超好吃"鐵扒安格斯無骨牛小排附陳年黑醋" 有點小落差
主要原因應該是肉品本身啦, 這邊的安格斯無骨牛小排油花比較厚, 口感比較油膩
不過這可能跟每批每批進口的安格斯牛品質或多或少有些差異有關吧

針對當晚的主菜表現, 三個人一致通過...
低溫烹調鮮魚佐杏仁油炒菌菇附松露薯泥 > 美國安格斯無骨牛小排 > 炙烤小羔羊佐波特紅酒醬汁

用完主菜, 服務人員邀請我們先上5F的VIP 會員休閒聊天室 & 戶外觀景陽台參觀參觀
Well.... 可以理解老闆想給客人們一個像在自己家一樣無拘無束的家的空間, 但這樣的擺設不對我喜愛的type
倒是曾聽上海餐館"居食之家"的老闆說, 在這邊品紅酒是個很不錯的享受~