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早晨的鹿谷, 空氣十分清新
灑落一地的溫暖陽光預告了一天的好天氣
昨晚下褟的"湖頂民宿", 鄰近麒麟潭畔
可惜高度不夠高, 無法從陽台直眺水色
沒有現在那些特色民宿的會讓人拿著像機猛拍的裝潢佈置, 4人房倒是寬敞的出乎意料, 還有液晶電視呢
民宿周圍種了不少花花草草, 還有菜園
蔬菜花卉看起來都是頭好壯壯, 長相端正
更棒的是幾乎都是超挑食的我愛吃的菜呢
第二天的第一個行程是去探訪凍頂山的百年茶樹
聞名海內外的鹿谷凍頂烏龍茶, 發源於凍頂庄
迄今還保留了一顆老茶樹, 且年年冒新芽
而且正開著一朵朵有著棉花般柔嫩觸感的白色花瓣 & 黃色花蕊的小茶花
附近一片一片的茶園裡, 主要栽種的就是青心烏龍
再度重申....凍頂烏龍茶不是茶葉的品種
唯有產於鹿谷凍頂山的青心烏龍茶, 才是正港的「凍頂烏龍茶」唷
為了讓大家更清楚為何說要採摘「一心二葉」的茶菁來製茶
貴妃總幹事隨手摘了冬片茶來讓大家看個清楚什麼是一心二葉
就是茶樹尖的葉苞以及旁邊的兩或三片葉子, 正是茶的精髓所在
然不同於青心烏龍是凍頂山的主力, 冬片茶只算是小咖嚕
同時, 茶學淵博的貴妃總幹事, 只要看到什麼隨手可得的教材, 就會馬上來個實境教學
Eg. 可以榨出苦茶油的苦茶籽, 因為病蟲害而色彩變豐富的茶樹葉片
離開老茶樹區, 一伙人繼續慢行在閒適的鄉間小路
行經幾幅跟茶有關的壁畫, 轉個彎, 就聞到茶香嚕
以茶香迎接我們的是在大庭院辦起茶席的"為仁茶業" 老闆娘乃鳳茶藝師
而且還有得到全縣琵琶演奏第一名的小女生幫我們配上悠揚的國樂
這裡同時也是"2009鹿谷鄉--百家泡茶．千人品茗．萬人賞鳥" 凍頂線的駐站茶席之一~ 帝雉站
品用了兩款茶, 對其中一款醇厚的碳焙烏龍印象深刻
不同於傳統茶行內置放著一罐罐的茶罐, 櫥櫃上展示了來自各地的茶和特色各異的茶罐, 及一些可愛的擺飾
同時也看到了茶藝和花藝在日常生活中最自然的結合
隨意在附近晃晃, 再次見識到凍頂山上的花卉蔬菜汗草好、姿色佳
害我腦中浮現一個想要幫頭好壯壯的大頭菜和高麗菜畫上眼睛、鼻子、嘴巴的邪惡念頭
跟親切的老闆娘揮手道別後, 一伙人繼續轉戰全國罕有古式炒茶師傅蘇文昭先生鎮守之"升業茶莊"
因為機器的發明, 技術的進步, 加上現代的年輕人嬌生慣養, 古式炒茶技術瀕臨失傳
但蘇師傅還是堅持以手炒茶製茶, 傳承原汁原味的凍頂烏龍茶
同時也讓這個鐵砂掌炒茶絕技變成當地發展茶鄉休閒旅遊最受歡迎的體驗活動
先摘採所謂的「一心二葉」做為茶菁, 經過日光萎凋及室內萎凋
讓水分散發, 並使葉綠細胞產生氧化發酵
接著就要炒茶殺菁(亦可稱為炒菁), 破壞茶菁中之酵素活性以停止發酵
只見師傅用他的鐵砂掌徒手入熱鍋中翻炒茶菁, 耳邊傳來的是嗶嗶啵啵的聲響, 伴隨著夾雜著炭火味的茶葉香氣
切記手指只能碰茶葉, 不可碰鍋, 要不手指大概會被燙熟了吧
<*蘇師傅炒茶實況轉播>
一般來說, 炒茶這個步驟大概要歷時20分鐘左右才能完成
為了讓我們體驗, 幾分鐘後就不再加柴火了
待鐵鼎的溫度稍稍冷卻, 就換我們上場嚕
雖說是手炒茶, 我們其實只把茶翻上來, 又拋下去而已, 一整個不專業
但還是取得一張手炒茶合格證書, 只是不敢把照片貼上去, 因為受之有愧啊....
殺菁完成起鍋, 進入下一個步驟 ~ 揉捻
雖然茶葉經炒菁後會變得青綠柔軟, 但還是片狀, 需要經過揉捻或團揉, 才能使茶葉成型
不同種類的茶要揉捻成不同的形狀, 半球狀的烏龍茶採用的是團揉
同時, 透過揉捻亦可破壞部分茶葉細胞組織, 使茶葉香氣及所含成份易於沖泡時釋出, 加強茶湯滋味
看蘇師傅先用布巾將茶葉包裹成圓球狀, 接著除了示範如何用手揉捻外, 也表演了古法的用腳丫子踩踏揉捻
別看蘇師傅做來輕鬆, 其實要以純手工揉成漂亮的球狀, 並不容易
成品就是這顆滲出茶汁的茶球
一度不小心還被西西莉亞和我霸佔拍照
把茶球交還後, 蘇師傅爺孫二人遂一起將茶球解塊
再把茶葉放在竹編焙籠, 上爐灶烘乾
原本的茶菁便搖身一變成為半成品"毛茶"了
若要降低茶葉含水量 & 提升茶葉香氣, 需要再經過"焙火"這道程序 (就是繼續放在爐灶上烘)
而依焙火時間長短及焙火的輕重則會讓茶呈現不同的風味
呼~ 謝謝蘇師傅帶著大家體驗整個製茶的過程 (*不記得的話, 可以參考牆面上蘇師傅當主角的巨幅圖文解說
)
讓我們喝茶之餘, 亦知道茶葉是如何製成
這真是個寓教於樂的活動啊!!
離開蘇師傅家, 繼續步行前往"2009鹿谷鄉--百家泡茶．千人品茗．萬人賞鳥" 凍頂線的"白耳畫眉"站~ 蘇家古厝
途中行經一面有著國徽標誌的牆, 看來當年的屋主應該是很忠黨愛國吧
八十多歲的蘇家古厝是古樸的三合院木造建築, 仔細看就會發現這幢建築物的細節挺細緻
其中, 樑柱上有個木造雕飾特別吸引我的目光, 覺得它好像Totoro 中的貓巴士啊
門框邊也保留著當年的房屋稅籍牌, 很有懷舊的feel
回來後google, 才知道原來這蘇家古厝是前知名主播蘇逸洪成長的老家呢
拜訪完古厝, 又要換去另一家喝茶了~ 凍頂線"巴拉望孔雀雉" 站之 "山記茶舍 & 凍頂山居"
山記茶舍 & 凍頂山居是茶莊、是民宿, 也是古董店
老茶則是這邊的特產, 有15年以上的老茶"黑金仔茶" & 30年以上的"烏金茶"
在老闆夫婦(老闆娘也是昨晚茶席的茶藝老師之一) 的招待下品用了色黑油亮的黑金仔茶
屬於完全發酵的茶, 溫潤不傷胃, 喝了也不會睡不著
只可惜, 我們四人都不太習慣它的味道, 還是比較喜歡清香款的烏龍茶
話說, 在這邊又遇到了演奏琵琶的妹妹,真是有緣啊...cc
到此, 凍頂山品茗 & 手炒茶之旅暫時畫下句點
等會就要下山造訪麒麟潭周圍景點嚕....
待續~
Jade *∩_∩*
灑落一地的溫暖陽光預告了一天的好天氣
昨晚下褟的"湖頂民宿", 鄰近麒麟潭畔
可惜高度不夠高, 無法從陽台直眺水色
沒有現在那些特色民宿的會讓人拿著像機猛拍的裝潢佈置, 4人房倒是寬敞的出乎意料, 還有液晶電視呢
民宿周圍種了不少花花草草, 還有菜園
蔬菜花卉看起來都是頭好壯壯, 長相端正
更棒的是幾乎都是超挑食的我愛吃的菜呢
第二天的第一個行程是去探訪凍頂山的百年茶樹
聞名海內外的鹿谷凍頂烏龍茶, 發源於凍頂庄
迄今還保留了一顆老茶樹, 且年年冒新芽
而且正開著一朵朵有著棉花般柔嫩觸感的白色花瓣 & 黃色花蕊的小茶花
附近一片一片的茶園裡, 主要栽種的就是青心烏龍
再度重申....凍頂烏龍茶不是茶葉的品種
唯有產於鹿谷凍頂山的青心烏龍茶, 才是正港的「凍頂烏龍茶」唷
為了讓大家更清楚為何說要採摘「一心二葉」的茶菁來製茶
貴妃總幹事隨手摘了冬片茶來讓大家看個清楚什麼是一心二葉
就是茶樹尖的葉苞以及旁邊的兩或三片葉子, 正是茶的精髓所在
然不同於青心烏龍是凍頂山的主力, 冬片茶只算是小咖嚕
同時, 茶學淵博的貴妃總幹事, 只要看到什麼隨手可得的教材, 就會馬上來個實境教學
Eg. 可以榨出苦茶油的苦茶籽, 因為病蟲害而色彩變豐富的茶樹葉片
離開老茶樹區, 一伙人繼續慢行在閒適的鄉間小路
行經幾幅跟茶有關的壁畫, 轉個彎, 就聞到茶香嚕
以茶香迎接我們的是在大庭院辦起茶席的"為仁茶業" 老闆娘乃鳳茶藝師
而且還有得到全縣琵琶演奏第一名的小女生幫我們配上悠揚的國樂
這裡同時也是"2009鹿谷鄉--百家泡茶．千人品茗．萬人賞鳥" 凍頂線的駐站茶席之一~ 帝雉站
品用了兩款茶, 對其中一款醇厚的碳焙烏龍印象深刻
不同於傳統茶行內置放著一罐罐的茶罐, 櫥櫃上展示了來自各地的茶和特色各異的茶罐, 及一些可愛的擺飾
同時也看到了茶藝和花藝在日常生活中最自然的結合
隨意在附近晃晃, 再次見識到凍頂山上的花卉蔬菜汗草好、姿色佳
害我腦中浮現一個想要幫頭好壯壯的大頭菜和高麗菜畫上眼睛、鼻子、嘴巴的邪惡念頭
跟親切的老闆娘揮手道別後, 一伙人繼續轉戰全國罕有古式炒茶師傅蘇文昭先生鎮守之"升業茶莊"
因為機器的發明, 技術的進步, 加上現代的年輕人嬌生慣養, 古式炒茶技術瀕臨失傳
但蘇師傅還是堅持以手炒茶製茶, 傳承原汁原味的凍頂烏龍茶
同時也讓這個鐵砂掌炒茶絕技變成當地發展茶鄉休閒旅遊最受歡迎的體驗活動
先摘採所謂的「一心二葉」做為茶菁, 經過日光萎凋及室內萎凋
讓水分散發, 並使葉綠細胞產生氧化發酵
接著就要炒茶殺菁(亦可稱為炒菁), 破壞茶菁中之酵素活性以停止發酵
並可去除鮮葉中的臭菁味並適度減少茶菁中的水分含量, 茶葉的香氣才會充分散發
貴氣的蘇師傅夫人負責起灶生火, 待爐灶上的鐵鼎達160~180度高溫時, 就可以把茶菁倒入只見師傅用他的鐵砂掌徒手入熱鍋中翻炒茶菁, 耳邊傳來的是嗶嗶啵啵的聲響, 伴隨著夾雜著炭火味的茶葉香氣
切記手指只能碰茶葉, 不可碰鍋, 要不手指大概會被燙熟了吧
<*蘇師傅炒茶實況轉播>
一般來說, 炒茶這個步驟大概要歷時20分鐘左右才能完成
為了讓我們體驗, 幾分鐘後就不再加柴火了
待鐵鼎的溫度稍稍冷卻, 就換我們上場嚕
雖說是手炒茶, 我們其實只把茶翻上來, 又拋下去而已, 一整個不專業
但還是取得一張手炒茶合格證書, 只是不敢把照片貼上去, 因為受之有愧啊....
殺菁完成起鍋, 進入下一個步驟 ~ 揉捻
雖然茶葉經炒菁後會變得青綠柔軟, 但還是片狀, 需要經過揉捻或團揉, 才能使茶葉成型
不同種類的茶要揉捻成不同的形狀, 半球狀的烏龍茶採用的是團揉
同時, 透過揉捻亦可破壞部分茶葉細胞組織, 使茶葉香氣及所含成份易於沖泡時釋出, 加強茶湯滋味
看蘇師傅先用布巾將茶葉包裹成圓球狀, 接著除了示範如何用手揉捻外, 也表演了古法的用腳丫子踩踏揉捻
別看蘇師傅做來輕鬆, 其實要以純手工揉成漂亮的球狀, 並不容易
成品就是這顆滲出茶汁的茶球
一度不小心還被西西莉亞和我霸佔拍照
把茶球交還後, 蘇師傅爺孫二人遂一起將茶球解塊
再把茶葉放在竹編焙籠, 上爐灶烘乾
原本的茶菁便搖身一變成為半成品"毛茶"了
若要降低茶葉含水量 & 提升茶葉香氣, 需要再經過"焙火"這道程序 (就是繼續放在爐灶上烘)
而依焙火時間長短及焙火的輕重則會讓茶呈現不同的風味
呼~ 謝謝蘇師傅帶著大家體驗整個製茶的過程 (*不記得的話, 可以參考牆面上蘇師傅當主角的巨幅圖文解說
)讓我們喝茶之餘, 亦知道茶葉是如何製成
這真是個寓教於樂的活動啊!!
離開蘇師傅家, 繼續步行前往"2009鹿谷鄉--百家泡茶．千人品茗．萬人賞鳥" 凍頂線的"白耳畫眉"站~ 蘇家古厝
途中行經一面有著國徽標誌的牆, 看來當年的屋主應該是很忠黨愛國吧
八十多歲的蘇家古厝是古樸的三合院木造建築, 仔細看就會發現這幢建築物的細節挺細緻
其中, 樑柱上有個木造雕飾特別吸引我的目光, 覺得它好像Totoro 中的貓巴士啊
門框邊也保留著當年的房屋稅籍牌, 很有懷舊的feel
回來後google, 才知道原來這蘇家古厝是前知名主播蘇逸洪成長的老家呢
拜訪完古厝, 又要換去另一家喝茶了~ 凍頂線"巴拉望孔雀雉" 站之 "山記茶舍 & 凍頂山居"
山記茶舍 & 凍頂山居是茶莊、是民宿, 也是古董店
老茶則是這邊的特產, 有15年以上的老茶"黑金仔茶" & 30年以上的"烏金茶"
在老闆夫婦(老闆娘也是昨晚茶席的茶藝老師之一) 的招待下品用了色黑油亮的黑金仔茶
屬於完全發酵的茶, 溫潤不傷胃, 喝了也不會睡不著
只可惜, 我們四人都不太習慣它的味道, 還是比較喜歡清香款的烏龍茶
話說, 在這邊又遇到了演奏琵琶的妹妹,真是有緣啊...cc
到此, 凍頂山品茗 & 手炒茶之旅暫時畫下句點
等會就要下山造訪麒麟潭周圍景點嚕....
待續~
Jade *∩_∩*
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