Chris & Jade's Sweetest Memories ~

台南美食多走本土化路線
如果不是熟客推薦 or 報章雜誌介紹
還真不知道在台南有這麼一家經營了10多年頭的上海菜餐館"居食之家"存在呢
這大概也是台南唯一一家上海菜專賣店吧

其實, 在台灣, 什麼上海、杭州、揚州、無錫、紹興等菜都混在一起了, 索性統稱「江浙菜」
硬是要細分, 就會發現各地口味其實差異頗大
像是2008台北餐館評鑑中, 名列最高星級4★的7家餐廳中就有兩家泛江浙菜餐廳
一是標榜正宗杭州菜的亞都麗緻天香樓, 一是屬揚州菜的銀翼餐廳
因為這一年剛好我的婚宴, 及幾次家人及客戶聚餐都在天香樓, 對那清爽別緻的杭州菜特別有印象
銀翼則少說是7、8年前的回憶了, 印象中是那種會讓老人家回味家鄉的偏鹹口味
而依據Jade’s爸媽的用餐經驗及老闆娘的說法, 相較於天香樓, 居食之家算是走重口味路線

十分低調的門面, 就像是在自家1F 經營餐廳
桌數不多, 散客更不多, 做的多是熟客生意
但有些達官貴人來台南視察 or 台南當地名流宴客, 想吃非台菜料理時, 這邊也是選擇之一
 

菜色選擇其實不多, 但多是經典菜餚
只是, 點菜時發生了一段小插曲, 就是.....
二老雖然已先預告過老闆娘, 但她還是被極度挑食的我打敗了 (羞~  )
特別是那7道蔬菜類料理
韭黃燒老蛋… 不吃韭黃; 臭豆腐炒蛋… 不吃豆腐; 雪菜百頁…不吃雪菜, 也不吃百頁
番茄高麗菜… 不吃番茄; 清蒸臭豆腐… 不吃豆腐
自以為不會踩到地雷的是金銀莧菜, 但經老闆娘一提醒, 知道裡面有皮蛋後, 又打個X了 
最後, 僅剩一道可選了! 雖然兩樣主要食材的其中一樣我不吃, 但很愛另外一樣, 所以就選它嚕...cc
 
先上桌的是招待小菜~ 涼拌海帶
大概採買時挑到年紀比較老的海帶吧, 質地有點老, 有點硬, 可惜了~


雀屏中選的蔬菜類菜餚就是這一道嚕~ "酸菜靠筍"($280), 顧名思義就是酸菜 + 筍 
雖然我不吃酸菜, 但很愛筍, 把酸菜撥開就ok 啦
而這邊的酸菜不是台式酸菜, 是將原本綠色的雪菜繼續醃製到泛黃, 所以味道和台式酸菜並不一樣
不過, 筍子在酸菜的加味下, 除了筍本身的清甜, 還多了一絲酸酸的氣味, 挺開胃!! 


嚴格來說,"龍井蝦仁"($380) 算是杭州特色名菜
將龍井茶葉入菜烹製出的龍井蝦仁, 向來以淡雅鮮美的滋味取勝
不過, 居食之家的龍井蝦仁口味較重, 除了淡淡茶香外, 紹興酒香味還挺濃郁
再加上拌炒的時間可能長一點, 雖然會稍油一些, 卻香氣四溢呢
此外, 正統的龍井蝦仁採用的應該是口感更為彈脆細緻的"河蝦", 但這邊用的是海蝦
兩種蝦仁的口感、外型很不同, 但只要鮮美就好吃啦
整體來說, 居食之家的龍井蝦仁雖然和天香樓號稱道地龍井蝦仁的口味和口感不一樣
但兩家的都好吃!! 只是外型和價錢可就差很大嚕 
 
<左圖: 居食之家; 右圖: 亞都麗緻天香樓>

"紅燒獅子頭"($220) 是這邊的人氣菜餚之一
2顆又大又圓的獅子頭有著比例恰當的瘦肉、肥肉, 吃起來軟嫩又不會太油膩
同時, 在吸飽用砂鍋燉大白菜的清甜湯汁後, 入味又juicy
若用餐人數不多, 像Jade’s爸媽, 平常就點1人份的"紅燒獅子頭麵"($120)
而單品菜餚和1人份麵點的最大差異就是…獅子頭的頭圍啦!
換言之, 也就是麵裡面的獅子頭比較小顆啦  呵呵 


"醃篤鮮" ($380) 是上海經典名菜之一, 有高湯之王美稱
將新鮮豬肉(五花肉)、家鄉肉(醃肉or 金華火腿)、鮮竹筍放在一起, 燉煮8小時
再加些青江菜、百頁結
就成了這一鍋湯汁濃白、味鮮醇厚的醃篤鮮
Umm.... 超愛這種濃郁的湯啊!!
雖然稍鹹一點點, 但我還是一碗接一碗喝不停啊
以前, 要吃醃篤鮮得先預訂, 自從報章雜誌報導後, 幾乎是天天吃得到嚕


前文有提到, 用餐人數不多時, 可以單吃麵點
Jade's 爸媽覺得紅燒獅子頭麵($120)、紅燒牛肉麵($120) 都很不錯
之前還沒機會嚐試過的"雪筍雞湯煨麵"($100) 是他們的下一個目標
所以, 喜歡上海 / 江浙菜, 可以來居食之家, 大點小食皆宜唷
至於那些習慣台式口味的人, 就看你要不要嚐鮮看看嚕

邊用餐, 熱愛美食且不吝於重金享用美食的老闆及老闆娘就跟我們和另外兩位第一次光顧的母子檔聊起各式美食
待我們用完餐, 母子檔也離開後, 老闆夫妻檔和我們3人竟又天南地北地繼續聊了有1小時之久
之前就聽Jade's媽說過老闆夫妻檔的熱情及能聊, 也讓我見識到了 呵呵

Anyway, 是個愉快的用餐經驗啦!!
下回, 我也想去吃雪筍雞湯煨麵!!!

* 居食之家
  台南市崇明路510號 ; 06-336-7560
  Open hours: 11am ~ 2pm, 5~9pm, 不定期公休

Jade *∩_∩*